Coulant de Chocolate

Ingredientes

  • 4 ovos
  • 75g de manteiga
  • 75g de açúcar
  • 75g de farinha
  • 115g de chocolate derretível de fondant
  • um pouco de cacau em pó (opcional)

Procedimento

  1. Bata os ovos com o açúcar em um bowl.
  2. Adicione o chocolate, tendo-o derretido no (?)micro-ondas (disseram que é melhor em banho-maria, veja apêndice).
  3. Adicione a manteiga, também derretida (micro-ondas de novo?).
  4. Bata até ficar homogêneo.
  5. Adicione a farinha com ajuda de um troço que lembra um ventilador que pica a farinha enquanto ela cai.
  6. Misture até ficar homogêneo.
  7. Lubrifique a forma com manteiga, cobrindo toda a superfície. A forma é de alumínio, e pode, a longo prazo, causar Mal de Alzheimer. Será que interfere? Talvez forma de silicone deva ser usada…
  8. Jogue cacau em pó (tô começando a achar que é chocolate em pó) na forma e vai girando até ficar tudo grudado de chocolate por dentro. Se não tiver cacau em pó, serve farinha.
  9. Chacoalhe para tirar o excesso (em outro recipiente, não no chão).
  10. Encha as formas com a gosma. Essa quantidade dá para 4 coulants.
  11. Dá uns tapas (por baixo) para assentar a mistura na forma.
  12. Deixa 12 horas na geladeira ou 2 horas no congelador (é, parece que vai demorar).
  13. Se os coulants estiverem no congelador, deixe-os aquecer em temperatura ambiente por 10 minutos.
  14. Preaqueça o forno em 125°C.
  15. Asse por 10 minutos. Agora a parte difícil: é totalmente empírico e pode não dar certo. Teste um, se desmontar ao ser desenformado, deveria ter assado por mais tempo. Se não sair chocolate líquido por dentro, deveria ter assado por menos tempo. Talvez seja útil fazer uma planilha com os dados do seu forno e as temperaturas ambientes usuais do seu clima, para registrar o tempo de preaquecimento até a temperatura ideal e o tempo certo de assamento para não desmanchar e ficar líquido por dentro. Essa planilha provavelmente só vai servir para o seu forno na sua altitude com a mesma quantidade de coulants, e é bom não confiar no mesmo dado para épocas do ano diferentes.
  16. Enfie uma faca por toda a borda da forma para desgrudar, e impedir que desmanche ao desenformar.
  17. Vire a forma em um prato e bata com uma colher na forma até desgrudar o coulant (não o destrua com os seus golpes).
  18. Pode comer. Não esqueça os outros no forno. Geralmente acompanhado de frutas ou sorvete.

Traduzido do espaninglish de http://www.youtube.com/watch?v=WTRgA5KwIVY.

Apêndice

Banho-maria é uma técnica inventada pela alquimista Maria, a Judia, que viveu em Alexandria, no Egito, por volta do século I. Consiste em encher uma panela de água, pôr no fogo (que vai levar água à ebulição), e colocar outra panela menor dentro, contendo chocolate (ou o que quer que seja que for cozinhado em banho-maria), o processo garante que a panela interna nunca será aquecida além de 100°C (temperatura de ebulição da água), não tendo seu conteúdo queimado.

One Response to “Coulant de Chocolate”

  1. Richard Says:

    banho maria é a técnica de controle de temperatura mais antiga que existe.
    e compõe parte da história das mulheres na ciência…

    boa vella

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